Ekmek Hakkında Yanlışlar
Lida içenler arasındaki yaygın bir kanı ekmeğin tost halinde pişirilerek gevretilmesinden sonra yendiğinde kalori değerinin azalacağı şeklindedir. Bu kanı aslında doğrudur. Ekmeklere dikkat edildiğinde (Türk ekmeği) bunun yüzeyinde çıtır diye tanımladığımız bir kabuk tabaka vardır. Bu tabaka ekmek hamurunun fırınlanma öncesi üzerine yumurta sürülmesi ile oluşur. Ekmek üzerine sürülen yumurta sarısındaki proteinler, fırınlama esnasında ekmek hamurundaki şekere yani nişastaya giderek onunla birleşir.
Bu birleşme bir takım kimyasal bağların oluşması ile sağlanır. Aslen bu Lida kullanılırken uygulanabilecek bir teknik olarak görünebilir. Yumurta proteinleri ile ekmek hamuru nişastası arasındaki bağlanmaya “maillard reaksiyonu” adı verilir. Bu reaksiyon sadece yumurta sarısının bulunduğu yüzey kısımda oluşur. Nişasta ile yumurta proteinlerinin bağlanmasından oluşan yan protein ve yarı şeker halindeki bağlanma ürünleri de haliyle bu yüzey kısımda yer alır. Bu ürünler yani yumurta proteininin hamur nişastası ile bağlanması sonucu oluşan maddeler sert olup, mide ve bağırsak kanalına geçtiğinde de buradan emilemez. Dolayısıyla ekmeğin bu çıtır olarak tabir edilen kabuk kısmı aslında sindirmeden dışarı attığımız kısımdır. Ekmek kızartma işlemi Lida ile zayıflama süresi içerisinde faydalı olabilir. Ancak oldukça da yararlıdır zira bir yerde lifin yaptığı görevi görür. Prekanserojen maddeleri, şekeri ve kolesterol’ ü bağlar. Bağırsak hareketlerini düzenler. Bağırsak hareketlerinin düzenlenmesi Lida için çok önemli bir etkidir.
Hemoroid ve konstipasyonu önler. Ancak genelde halk bu yararlarını bilmediğinden ekmeğin kabuk kısmını ayıklamayı da ihmal etmez. Bu kabuk tabakasının mide ve bağırsak çeperinden emilememesi durumu tabii ki kalori’ nin de vücuda girmemesi anlamına gelir. Lida ile zayıflamada büyük bir nimet sayılır. Benzer şekilde ekmeğin tost haline getirilerek pişirilmesi ile de ekmekteki yumurta proteinleri özellikle ekmeğin yüzeyinde olanlar ısı ile karşılaşır karşılaşmaz nişasta ile reaksiyonu girer. Böylelikle mide bağırsak çeperinden emilmeyen sert maddelere dönüşerek vücuttan atılır ve kalori değerinin düşmesine neden olurlar.
